RECETAS

 0tra receta fácil y rica

LACTARIUS DELICIOSUS CON VINO Y CHORIZO        

Ingredientes 4 personas        

• 600 g de níscalos
• 3 dientes de ajo
• 3 chorizos de buena calidad
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal

   
  Se lavan muy bien los níscalos, para quitarles la tierra y los restos vegetales que suelen traer.                  Se pone un poco de aceite en una sartén grande y se doran los ajos cortados en láminas. Se añaden          los chorizos cortados en rodajas y cuando se han frito un poco se añaden los níscalos troceados y se        saltean hasta que han perdido todo el agua. Se añade la copa de vino, se pone un poco de sal y se            dejan al fuego hasta que se reduzca la salsa.

  Es aconsejable no olvidarse de una buena copa de vino y por supuesto un buen pan.

  Recientemente encontré la siguiente receta y me parece muy apetecible:

    CARBONARA DE SETAS

    Ingredientes 2 personas

•  200 grs de espaguetis
•  100 grs de setas a elegir
•   4 lonchas gruesas de tocineta
•   2 huevos
•  6 cucharadas de nata
•  2 cucharadas grandes de queso parmesano
•  2 cucharadas de aceite de oliva
•  sal
•  pimienta molida

       Se cuece la pasta en una cazuela por un lado

       Por otro, se saltean las setas con la tocineta y el aceite de oliva, mientras se baten los huevos y la 

       nata 

       Una vez cocida la pasta, se le añade las setas con la tocineta y la nata batida con los huevos.

       El queso parmesano se añade al gusto

          Dos recetas distintas que llevan distintos tipos de setas,............A comer!!!!

  SETAS SALTEADAS CON GAMBAS

  Ingredientes para 4 comensales

▪ 1 kg. setas y champiñones varios

▪ 400 gr. gambas peladas

▪ 4 dientes de ajo

▪ 1/4 vaso de vino blanco

▪ aceite de oliva

▪ sal

En primer lugar hay que preparar los ingredientes principales: setas, ajo, gambas, aceite, sal y vino blanco. 
Lavar bien las setas para eliminar toda la tierra. Si es necesario se pasará un paño húmedo para terminar con la molesta arenilla. Una vez lavadas se cortan en trozos al gusto. Con el mismo cuchillo se trocean los ajos y se pican así como las gambas aunque se pueden dejar peladas y enteras.

En una sartén ponemos un chorro de aceite y echamos el ajo, añadimos las gambas peladas y sal. Por último se ponen las setas. Dejamos que se hagan a fuego fuerte un par de minutos hasta que reduzca a la mitad que agregamos el vino blanco y, a fuego lento, dejamos cocer cinco minutos.

                           LASAÑA DE SETAS

                Ingredientes :

                  •12 laminas de lasaña
                  •500g de setas
                 •1 cebolla
                 •1 pimiento rojo
                 •1 tomate
                 •aceite de oliva
                 •sal
                 •pimienta negra
                 •queso rallado

             Ingredientes salsa besamel

               •50 g de harina
              •50 g de mantequilla
              •œ l de leche
              •agua

              Hay que seguir cuatro pasos. 
1. En primer lugar hay que cocer las laminas de lasaña según los tiempos indicados en el envase -unos 12 minutos-. Cuando estén blandas las pasaremos por agua fría y reservamos.

2. Preparar el rellenos de setas. Para ello se pocha la cebolla, el pimiento y el tomate en una sartén con aceite, y sal. Cuando estos ingredientes estén en su punto, añadir las setas cortadas en finas tiras. Una vez blandas dejar reposar.

3. Hacer la besamel. Derretir la mantequilla en una sartén, añadir harina removiendo durante 40 segundo e ir añadiendo la leche caliente sin dejar de remover para que no se hagan grumos.

4. Por último en una bandeja de horno ponemos cuatro laminas de lasaña separadas y cubrimos las laminas con las setas pochadas, tapamos con otra lamina y añadimos mas relleno de setas y tapamos con otra lamina, echamos por encima la besamel y un poco de queso rallado, y metemos en el horno precalentado, gratinamos al gusto y servimos.

                  ENSALADA CON SETAS DE TEMPORADA

   150 gramos de setas de temporada,
    50 gramos de espinacas tiernas, dos peras,
  100 gramos de pasas,
   medio tallo de apio,
   cuatro rodajas de queso de rulo de cabra,
   un vasito de vino dulce,
   un puñado de piñones,
   cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen,
   dos cucharadas de vinagre de Módena,
   pimienta negra recién molida y una pizca de sal.

 Para empezar a preparar nuestra ensalada, cortaremos los tallos de las espinacas, las lavaremos bajo el chorro del agua del grifo para retirar toda la tierra que puedan contener, las escurriremos bien y las cortaremos en dos o tres trozos. Luego, pondremos las pasas en remojo con el vino dulce, lavaremos y picaremos muy finamente el apio, y doraremos los piñones en una sartén antiadherente.
A continuación, limpiaremos las setas con un paño de cocina ligeramente humedecido, les retiraremos el pie, dejaremos las pequeñas enteras y cortaremos en cuartos los ejemplares de mayor tamaño.
Seguidamente, calentaremos dos cucharadas de aceite en una sartén, saltearemos las setas durante diez minutos a fuego vivo, las salpimentaremos, añadiremos el resto del aceite y todo el vinagre, le daremos un hervor y las reservaremos.
Entonces, pelaremos las peras, les retiraremos el corazón, las cortaremos en octavos y las doraremos por ambos lados en la misma sartén en la que hemos cocinado las setas.
Para finalizar, mezclaremos en una ensaladera las espinacas con el apio y las setas, colocaremos las peras y el queso de cabra, espolvorearemos con los piñones y las pasas escurridas y lo serviremos todo tibio.




                  SETAS CON ALCACHOFAS

Si las alcachofas son frescas hay que cocerlas hasta que estén tiernas y después dejarlas enfriar y escurrir. En caso de emplear alcachofas en conserva se toman directamente.
Por otro lado se cuecen las setas, una vez limpias, y se las deja escurrir y enfriar. Ocurrido esto se mezclan las setas con las alcachofas desprovistas de las hojas externas, es decir, empleando sólo el corazón de las alcachofas; y a esta mezcla se le añade aceite, vinagre, sal, ajo y pimienta. Se toma frío de igual forma que la ensalada.




                 GUISADO DE SETAS

Se pone la carne bien troceada a rehogar y después se añade cebolla, un diente de ajo colado y una cucharada de salsa de tomate o un tomate troceado así como las setas partidas. Se calienta a fuego lento hasta que se consume el caldo, se añade agua y se deja cocer durante veinte minutos. A continuación se añaden las patatas y se deja cocer hasta que estén blandas. Finalmente se añade almendra picada, un poco de perejil y al cabo de cinco minutos ya se puede servir. Este guiso se puede hacer con muchas setas distintas, pero va muy bien con la seta de cardo, champiñón, colmenillas, Helvella, gyromitra, etc.





                   SETAS CON NATA

Una de las proporciones empleadas es la siguiente:
   50 g de las setas secas (ó 500g de setas frescas)
   50 g de margarina o mantequilla.
     1 cucharadita de harina.
    2 cucharadas de nata (o de leche)
  Se funde la margarina en una sartén y se rehoga con las setas ya troceadas. Se añade la harina, se mezcla bien todo y se deja así durante unos minutos. Se agrega la nata yse pone a hervir durante diez minutos a fuego lento. Se condimenta con sal y se sirve con carne, pescados, huevos, etc. Esta receta va muy bien con colmenillas, Helvella y Gyromitra.









              SETAS EN ESCABECHE

Corta las setas a groso modo, sin que queden muy pequeñas. Coloca luego el aceite de oliva en la cacerola donde efectuarás la preparación sofríe allí los ajos enteros, la cebolla cortada en aros y la zanahoria en finas rebanadas, conservando siempre el fuego lento. Añade posteriormente las setas y las especias.                   El paso siguiente será el de incorporar el agua y el vinagre. Deja hervir hasta que el fondo de cocción se reduzca y los vegetales estén tiernos. Retira del fuego, coloca en un recipiente y deja macerar durante uno o dos días antes de consumir, cuestión que se amalagamen bien los sabores.